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Arrivée de lait qui est transféré dans la cuve |
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On met la présure dans le lait pour le faire cailler. |
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| On coupe le lait caillé jusqu'à l'obtention d'un grain fin. |
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A la température de 32°C on peut faire les tommes |
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| Puis on chauffe à nouveau jusqu'à 41 °C pour le raclette de l'Au de Morge |
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On prend jusqu'au dernier grain |
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| A l'au de Morge on pèse pour avoir des fromages de poids régulier |
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| On nettoie ... |
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| On retourne les fromages et on les mets sous presse avant le salage. |
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On lave ses bottes avant d'entrer dans la fromagerie. |
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