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La fromagerie |
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Yvan Balsiger avec Michel Patthey, dont la parfaite connaissance des alpages a permis la réalisation de ce site. | ||||||||||||||
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Le but principal
de la fabrication du fromage est la conservation du lait (10 l de lait
produisent 1 kg de fromage environ). On met de la présure dans le lait cru
(ou des cultures bactériennes) pour le faire cailler. |
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| La propreté est une obsession .. indispensable pour éliminer tout risque de germes. | |||||||||||||||||
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Après la fabrication du fromage, le petit lait passe dans la centrifugeuse pour en extraire la crème qui dans la baratte donnera le bon beurre de fromagerie. |
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On produit également des tommes selon une méthode particulière à l'Au de Morge |
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Le solde nourrira les cochons .. roses |
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A gauche : |
Départ pour aller chercher le lait. |
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Le travail à la cave |
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