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La fromagerie |
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Yvan
Balsiger avec Michel Patthey, dont la parfaite connaissance des alpages a
permis la réalisation de ce site. |
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Le but principal
de la fabrication du fromage est la conservation du lait (10 l de lait
produisent 1 kg de fromage environ). On met de la présure dans le lait cru
(ou des cultures bactériennes) pour le faire cailler.
Un premier chauffage vers 32°C coagule le lait qui est ensuite découpé, puis
brassé pour éviter que les grains ne se soudent. Un second chauffage termine
le travail et donne la spécificité du fromage, à environ 40°C pour le
raclette.
Le fromage est sorti de la cuve, mis en forme et pressé pour l'égoutter.
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Vidéos |
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La
propreté est une obsession .. indispensable pour éliminer tout risque de
germes. |
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Après la
fabrication du fromage, le petit lait passe dans la centrifugeuse pour en
extraire la crème qui dans la baratte donnera le bon beurre de fromagerie. |
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On
produit également des tommes selon une méthode particulière à l'Au de Morge |
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Le solde nourrira les cochons
.. roses |
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A gauche :
traitement de l'eau |
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Départ
pour aller chercher le lait. |
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Le travail à la cave |
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