Suivant la recette traditionnelle, on ajoute à l'eau le levain qu'il faut bien mélanger, puis les différentes farines. Cette préparation se fait dans la "Mete" centenaire, toujours entièrement à la main.

Puis on laisse reposer et lever la pâte pendant 4 heures environ dans une pièce chauffée à 25°C par le fourneau en pierre ollaire.