| Le responsable du four met en route le feu en faisant brûler des morceaux de sapin bien sec. Tout en suivant des règles strictes pour le chauffage à blanc des pierres, il dispose une flambée à l'entrée du four, côté gauche. Puis tout en scrutant les pierres et la montée de la température, il déplace le foyer de gauche à droite en suivant la circonférence du four. Lorsque le feu a effectué le tour du four, on retire le charbons et on nettoie les pierres. Les pains sont alors enfournés à l'aide d'une palette. La cuisson dure environ 1h30. |
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